猪里脊是猪脊骨下面一条与肋骨相连的瘦肉,呈圆条状。里脊肉的结碲组织少,肉质较细嫩,其肌束(俗称肉丝)周围结合着大量水分,这些水分可以隔开肌束,保持肉质细嫩。当用高温短时间对其加热时,肉表面的蛋白质迅速变性收缩,阻止了瘦肉的水分流失,肉就具有了脆嫩口感。 猪其他部位的肉虽然也适合炒菜,... 查看原文 »

猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,(实耗50克) 【制作过程】 里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆,青红椒切丝。油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许,下葱段炒香捞去,... 查看原文 »

材料:猪里脊肉1条,去皮荸荠适量,葱末、蒜末、生抽、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、桔子汁适量、干淀粉、色拉油适量。 做法: 1、将背脊骨剁去一大半,再将里脊肉切成约1厘米厚的片用刀背将肉拍松,再用刀横直重拍,... 查看原文 »

猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。 制作方法: 1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,... 查看原文 »

提示:点击“市场”查看近期价格走势. 单位:元/公斤、元/只、元/头;吨、头、只 29.00 26.00 27.00 热气 查看原文 »

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